Origem & transparência
De onde vem a polpa e o que ela tem dentro
A diferença entre o açaí do Norte e o que se vende no resto do país está no que se acrescenta depois. Aqui a base não leva xarope de guaraná nem açúcar — o que muda o sabor é a fruta e o que você escolhe no montador.
Cadeia
Quatro etapas entre a palmeira e o copo
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01
Colheita manual no açaizal
Cooperativas do Baixo Tocantins colhem o cacho subindo na palmeira. A planta permanece em pé e volta a produzir na safra seguinte — é manejo extrativista, não corte de palmito.
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02
Despolpa em até 24 h
O fruto amolece em água tratada e passa pela despolpadeira no mesmo dia. Quanto menor o intervalo entre colheita e despolpa, menor a carga microbiana inicial.
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03
Pasteurização e congelamento
A polpa é pasteurizada e congelada a -18 °C. Esse é o passo que inativa o Trypanosoma cruzi, causador da doença de Chagas transmitida por açaí cru mal processado.
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04
Cadeia fria até o balcão
Transporte refrigerado e câmara na loja. O lote só entra em produção com o laudo microbiológico anexado à nota.
Laudo
Tabela nutricional da polpa pura
Valores por 100 g de polpa congelada sem adição, base de todos os itens do cardápio.
| Componente | Por 100 g | Referência |
|---|---|---|
| Valor energético | 58 kcal | 243 kJ |
| Carboidratos | 6,2 g | 2% VD |
| Proteínas | 0,8 g | 1% VD |
| Gorduras totais | 3,9 g | 7% VD |
| Gorduras monoinsaturadas | 2,6 g | — |
| Fibra alimentar | 2,6 g | 10% VD |
| Açúcares adicionados | 0 g | — |
| Sódio | 7 mg | 0% VD |
Percentuais de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal. O xarope de guaraná, ausente na nossa base, acrescenta de 150 a 200 kcal por tigela nas receitas que o utilizam.
LGPD
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